Merci tout le monde pour vos commentaires :)
J'ai fait une V2 depuis, où un certain nombre de problèmes ont été corrigés, si jamais ça vous tente : https://robin-gatelier.itch.io/agglomeratron-v2 .
La plupart des défauts qui ont été relevés sont dus à un manque de temps, et à une intégration tardive des modèles 3D qui a posé de nouveaux problèmes sur la fin (au niveau des collisions notamment).
En ce qui concerne la barrière qui oneshot, ça c'était une solution de facilité. Il ne fallait pas que le joueur puisse franchir la barrière, que ce soit en translatant ou en faisant une rotation. Or, la façon dont je gérais les collisions et les déplacements ne me permettait pas d'arrêter le joueur à l'aide de la barrière, j'ai donc décidé qu'elle le tuerait. C'est très moche comme solution, mais sur le coup ça faisait l'affaire d'une part (j'ai du gérer cette histoire de barrière quand je n'avais plus beaucoup de temps, il fallait faire vite) et d'autre part je trouvais que ça ne nuisait pas au gameplay. Mais c'est clair que c'est très punitif.