Wer kein Backpulver hat, verwendet stattdessen Natron. Damit es den Teig lockert, braucht man zusätzlich etwas Säure, z. B. 1-2 TL Essig oder Zitronensaft oder auch Joghurt, saure Sahne oder Buttermilch. Auch Rum lockert Teig, für einen klassischen Rührkuchen kann man ca. 4 Esslöffel zufügen, wenn keine Kinder mitessen. Pfannkuchen- oder Waffelteig wird durch sprudelndes Mineralwasser schön fluffig.