Vamos lá!
1- Não é bem a mesma paleta, mas são bem semelhantes. Éramos para ter escolhido só uma mas acabaram indo as duas. Vamos corrigir isso no próximo update.
2- É intencional. Tanto o cima + hit em pé quando o trás + hit no ar têm essa possibilidade. Temos visto uma utilidade interessante durante os versus, servindo para enganar o oponente. Ele espera que o personagem caia no chão em determinado momento, mas você atrasa isso com o voo.
3- Os choques entre ataques não são bugs, e essa física dinâmica é intencional também. Foi pensada para que se gerem situações inusitadas e únicas a cada partida. Uma falha que existe é a de não estar incluso ainda a prioridade de ataques. Nas próximas versões nunca um golpe normal poderá se chocar com um especial. Não faz sentido você rebater um super com um poke, não é? :P Não sei se vocês já descobriram isso, mas dá para controlar o movimento lateral do Cristiano durante este especial.
4- O agarrão do jogo é um pouquinho diferente dos outros jogos. Um agarrão é divido basicamente em dois momentos. O primeiro, que é o acionamento da ação, ocorre apenas quando os personagens estão perto e o inimigo deve estar no chão e [que o inimigo esteja controlável ou durante um ataque]. Essas condições fazem a primeira animação de agarrão sair, mas para ela finalizar, a caixa de colisão de ataque que aparece lá no pé dele deve encostar em uma caixa de colisão de corpo do adversário. Isso dá uma pequena margem para você escapar de agarrões pulando.
Valeu!