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Es facil, necesitas Unity Assets Bundle Extractor, entonces lo abres le das a  ''Open'' elijes sharedassets2 en Baldi_DATA seleccionas todos los archivos que sean Texture2D y le das a ''Plugins'' entonces le das a ''Export as .png'' y seleccionas una carpeta para poner todas las texturas, cambias las texturas, y cuando acabes, le tienes que dar a batch import le das a la carpeta y entonces le das a ''Save'' y seleccionas la carpeta del juego de Baldi's basics entonces le das a copiar el archivo de sharedassets2  y le das a pegar a Baldi_DATA, comienzas el juego y estarán todas las texturas cambiadas. Y ya está. Mira un tutorial si te resulta mas facil.