Aah je viens de comprendre que tu parlai des menus désoler, ba du coup j'avais pas fais gaffe mais le changement de bind ne marche pas pour les menus puisque godot utilise ui_up et ui_down pour eux. Une solution aurai été de bind les touches Z et W pour ui_up et d'utilisé d'autre input (p1_up avec Z et p1_up_qwerty avec W par exemple) pour la partie gameplay ou d'utiliser les fonctions listées ici.
Mais ça maintenant c’est du passé , avec godot 3.4 tu peux bind des touches physique (ça correspond à la position physique de la touche), il y a des explication sur ce lien à la rubrique Improved input handling