Hola de nuevo rafnet!
Me comentas en el punto 1 que no puedes saltar y disparar a la vez? En la última versión (v.3.2) puedes saltar y disparar hacia delante o hacia atrás. Que tipo de mando usas? Creo que tienes algún problema con tu mando que no se configura bien. Dime si es Direct input (normalmente conectados por cable) o tipo XInput (mandos de xbox360 y compatibles), porque no es normal que no puedas pulsar 'Salto' al iniciar el nivel para comenzar. Si puedes conecta otro dispositivo para comprobar la compatibilidad y me lo comentas.
En el tema de los Bosses de final de nivel, es normal que te persiga (nunca había probado a huir del Boss). Esto se hace para que no 'desaparezca' del nivel si te alejas mucho, no lo puedas matar y quedarte atascado por no conseguir la llave.
En cuanto al menú de Pausa. Puedes volver al juego volviendo a presionar 'P' o puedes salir al menú principal con la tecla 'F4'. Miraré lo de la tecla Enter.
Los sprites prefiero reservar los de Ghouls 'n Ghosts por si me decido hacer una segunda parte para ese título.
Muchas gracias por tus comentarios !
PD: No tengas miedo a los Bosses finales, atácales (son más blandos de lo que parecen) ;)