Eu acho que você não entende muito bem do que se trata rejogabilidade, roguelike é um exemplo de estilo de jogo rejogável! Mesmo que você saiba que roguelike tem upgrades e tals, é exatamente isso que faz o jogo ser rejogável... Rejogabilidade é a capacidade de um jogo mudar em questão as vezes que você está jogando ele, em roguelikes por exemplo quando você joga a primeira vez ele é de um jeito pq vc joga com X upgrades, quando joga outra vez ele é de outro jeito pq vc joga com outros upgrades e joga de outra forma o jogo. Rejogabilidade não tem a ver só com história mudar ou ter diferentes finais, até Angry Birds é citado como um jogo rejogável, pois da primeira vez que você joga se vc não consegue 3 estrelas na fase vc joga de novo pra tentar pegar todas elas. Também há outros exemplos de rejogabilidade, o professor mesmo no video deu VÁRIOS.
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Não me entenda mal, acredito que ROGUELIKES não são exemplos de rejogabilidade porque a proposta deles NATURALMENTE já é essa. São jogos com pegada rápida, que foram feitos pra serem feitas por "runs", podendo resetar (como em qualquer jogo) pra ter resultado melhores. Quando se fala em rejogabilidade, só me veem a cabeça uma coisa: SALVAR PROGRESSO, ou parte dele. Empregando alguma mecânica, que faça o jogador ficar rejogando ele, afim de OBTER o final correto ou alcançar o final. Tipo DEAD CELLS mesmo (que é um metroidvania), até mesmo um Souls-like (como o próprio Dark Souls). Se rejogável fosse tão genérico assim, até jogos como MINEIRINHO ADVENTURE seria um prato cheio.